Рецепты шашлыков

[Пузырь]

В предверии дачно-шашлычного сезона захотелось поделиться рецептами шашлыков...может кому приглянутся...всем приятного аппетита!

1. Шашлыки свиные пикантные

Для рецепта Вам потребуются: свинина - 500г; паприка - 2 ч.л.; семена кориандра (молотые) - 1 ч.л.; тмин (молотый) - 1 ч.л.; базилик - 1 ч.л.; имбирь (корень) - 1/4 ч.л.; корица (молотая) - 1 щепотка; стручковый красный перец - 1 щепотка; мускатный орех (молотый) - 1 щепотка; лавровый лист - 1 шт.; оливковое масло - 2 ст. л.; соль; черный перец - по вкусу.

Свинину без костей нарезать на небольшие кубики. Базилик мелко порезать. В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо. Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде

--------------------------------------------------------------------------------

2. Шашлыки из свинины

Для рецепта Вам потребуются: свинина (филе) - 750г; коричневый сахар - 130г; вода (кипящая) - 3 ст. л.; темный соевый соус - 1 ст.л.; устричный соус - 1 ст.л.; рисовое вино или сухой херес - 2 ст. л.; кунжутное масло - 1 ч.л.; морская соль - 1/2 ч.л.; китайский листовой салат.

Возьмите для шашлыка свиное филе и нарежьте его длинными ломтиками. Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты. Слегка остудите полученную смесь и залейте ей мясо. Оставьте на 8 часов, периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните. Разогрейте гриль или мангал. Нанижите мясо на шампуры и запекайте в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом. Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате.

--------------------------------------------------------------------------------

3. Шашлык по-карски (I)

Для рецепта Вам потребуются: баранина - 240г; лук репчатый (для маринования) - 10г; помидор - 1 шт.; баранья почка - 1 шт.; сливочное масло - 5г; зеленый лук (для гарнира) - 30г; лимон - 1/2 шт.; соус ткемали - 30г.

Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4 - 6 часов. Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на шампуре. При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

--------------------------------------------------------------------------------

4. Шашлык по-карски (II)

Для рецепта Вам потребуются: баранина - 240г; курдючное сало - 50г; репчатый лук - 50г; водка или коньяк - 10г - винный уксус - 3г - соль, красный молотый перец - по вкусу - зелень.

Мякоть жареной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм. И толщиной 30 - 40 мм., посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, положить груз и оставить в холодном месте на 6 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6 - 8 мм., срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шампуре мясо жарить вновь, затем снова срезать и таким образом жарить до тех пор, пока все мясо не будет изжарено. При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью.

--------------------------------------------------------------------------------

5. Шашлык из колбасы и грибов

Для приготовления шашлыка Вам потребуются: колбаса - 300г; лук репчатый - 2 шт.; грибы свежие - 200г; помидоры - 3 шт.; лук зеленый, перец черный молотый, соль - по вкусу

Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. Репчатый лук нарезать четвертинками и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) перебрать, промыть и обжарить. Свежие помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные продукты надеть на шампуры, чередуя колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горячем жире со всех сторон и подать, посыпав молотым перцем и мелко нарезанным зеленым луком.

--------------------------------------------------------------------------------

6. Шашлык из тушки птицы

Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности. Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.

--------------------------------------------------------------------------------

7. Шашлык из баранины

Для рецепта Вам потребуются: баранье мясо (почечная часть или мякоть задней ноги) - 500г; масло растительное - 1 ст.л.; уксус - 1 ст.л.; луп репчатый - 2 луковицы; зеленый лук - 100г; помидоры - 200г; лимон - 1/2 шт.; лимонный сок - 1 ч.л.; соль и черный молотый перец по вкусу

Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки, чередую с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так живописно. Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

--------------------------------------------------------------------------------

8. Шашлык из говядины, жаренный на вертеле

Для приготовления блюда Вам потребуется: говядина - 160г; масло сливочное - 10г; помидоры - 100г; лук репчатый и зеленый - по 25г; лимон - 1/4 шт.; уксус - 10г; перец, зелень.

Говядину (вырезку) нарезать на 5-6 кусков на порцию, смочить уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, сложить в не окисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шпажки, смазать растопленным сливочным маслом и, повертывая шпажку, жарить мясо над горящими углями 5-8 мин. Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо. Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Украсить ветками петрушки. Вместо лимона к шашлыку подают соус ткемали. На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком.

--------------------------------------------------------------------------------

9. Шашлык из сосисок

Для рецепта Вам потребуются: сосиски - 4 шт.; лук репчатый - 2 шт.; помидоры - 5 шт.; чернослив - 5 шт.; грудинка - 50г; сыр - 25г; зелень петрушки - по вкусу.

Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу ломтиком полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, лук, помидор, чернослив в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Подавать шашлык горячим с фасолевым салатом: фасоль замочить на 8-10 часов, отварить в этой самой воде, отцедить и смешать с мелко нарезанным луком и горчицей, растерев ее предварительно с растительным маслом, солью, сахаром и уксусом. Если нет мангала или гриля, то блюдо можно поджарить на сковороде на большом количестве жира или испечь на листе в духовке, периодически поливая растопленным сливочным маслом.

--------------------------------------------------------------------------------

10. Шашлык ассорти

Для приготовления шашлыка Вам потребуются: баранина молодая, свинина или телятины - 2кг; лук репчатый - 2-3 луковицы; майонез - 500г; пряности, соль - по вкусу.

Мясо маринуется в майонезе: если соус густой, то можно разведите его чуть теплой кипяченой водой, добавить пряности (сладкий красный и молотый черный перец, раздавленные зернышки кориандра (кинзы), базилик) Мясо нарезать ровными кусочками, примерно по 50 грамм, перемешать с пряностями, приправить солью. Затем уложить слои мяса в эмалированную или глиняную посуду, посыпать слоем лука, нарезанного тонкими колечками, залить частью майонеза, после чего уложить следующий слой мяса, лука, майонеза, пока не кончатся все продукты. Последним должен быть майонез. В этом маринаде мясо надо выдержать 1.5-2 часа. Подготовленное таким образом мясо нанизать на шампура (чередуя с колечками лука) и жарить на углях.

--------------------------------------------------------------------------------

11. Шашлык из маринованных куриных окорочков

Для приготовления шашлыка Вам потребуются: куриные окорочка - 2 шт.; уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) - 1 стакан; лук репчатый - 2 луковицы; соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока - по вкусу

Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампура во время жаренья. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

--------------------------------------------------------------------------------

12. Бастурма по-грузински

Для приготовления Вам необходимо: вырезка говядины - 2000 г; лук репчатый -3 шт.; уксус винный - 100 г; зелень петрушки - 50 г; перец черный молотый, перец душистый горошком, соль.

Взять вырезку и очистить ее от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25 - 30 г. Мясо сложить в посуду; посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2 - 3 дня. После маринования мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел

--------------------------------------------------------------------------------

13. Шашлык по-кавказски

Для приготовления шашлыка Вам потребуются: баранина - 1кг; лук репчатый - 2-3 луковицы, сало растопленное баранье - 1 ст.л., лук зеленый - по вкусу, уксус столовый - 1/2 стакана, помидоры - 5 шт., соус ткемали - 1/2 стакана, барбарис сушеный - 1 ст.л., лимон - 1 шт., перец черный молотый, зелень, соль - по вкусу

Мясо порезать кубиками (30-40г), сложить в посуду, приправить солью и перцем, перемешать с измельченным луком, полить уксусом (или, по желанию, лимонным соком). Все хорошо перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодное место. Затем куски мяса нанизать на шампур чередуя с кружочками лука, все смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями. Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали и помидорами, посыпать зеленью и барбарисом.

--------------------------------------------------------------------------------

14. Шашлык из свинины или баранины c сухим вином

Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

--------------------------------------------------------------------------------

15. Шашлык (классический рецепт)

Для рецепта Вам потребуются: баранина - 1кг, лук репчатый - 5-6 шт., зеленый лук - 1 пучок, 3%-ный уксус - 1/2 стакана, помидоры - 3-4 шт., соус ткемали - 4 ст. л., барбарис сушеный - на кончике ножа, лимон - 1 шт., топленое баранье сало - 20г, перец черный молотый - по вкусу, зелень - по вкусу, соль.

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

[nick-nevada]

Пузырь, желудочный сок грозит прожечь стенки желудка и вылиться на пол

[Пузырь]

да, сама слюной изошла

[AG]

Пузырь, это ты к следующей встрече уже готовишься?

Правильно! Шашлыка много надо будет!

[Higvei]

Уже всю клаву слюной забрызгал ответственый за шашлыки на 25 число уже нашолся. Тоже к вам хочу . Может и получится, если приеду то со старшей дочей. Главное чтоб с командировкой получилось.

[БРАТ-2]

[ami]

Апну тему, сейчас актуально Надо пользоваться

[JeepCSKA]

Пузырь, спасибо, пригодится.

[Гость Stratovarius]

Прям "кулинарный поединок" какой то!!!

[Грызлик]

Самый быстрый рецепт,если уже все в сборе,а времени практически ноль...это:мясо,лук,соль,перец и всё заливаем сильногазированной водой)Ждём 25 мин. и готовим вкуснячий шашлык.Воть Проверено на людях Не один человек не пострадал

[Гость Stratovarius]

Насть,в этом рецепте,как я понял,вся "фишка" в газировке,да?...

[Грызлик]

Stratovarius, Ага)А в идеале залить колой мин.на 40....правда немного сладковато,но ГРАНДЕЦ как вкусно!

[Гость Stratovarius]

Чот это на рецептики поколения "Нэкст" смахивает... Хотя...мож и попробую как нить..Спасибо!

[SтаS]

а я пробовал! очень вкусно! мне понравилось

[SVlana]

А у нас дома, шашлык круглый год. Готовлю в аэрогриле, мариную без рецептов на глаз, сыплю всякие специи, заливаю соевым соусом, реже вином, а еще есть специальная приправа для шашлыка (вкусно получается), на дно сыплю ольховую стружку и получается просто объедение! Но конечно с настоящим костром не сравнить

[VVV]

Quote (Грызлик)

Ага)А в идеале залить колой мин.на 40

А если пивом залить? Без шуток!

[SVlana]

Quote (VVV)

А если пивом залить? Без шуток!

Я лично в пиве не мариновала, но очень часто шашлык пока жариться поливаю пивом, оно придает особый аромат, сочность и вкус! Так что думаю и мариновать в нем можно.

[VVV]

SVlana, поливать это понятное дело, тож так делаем

[проходимец]

заливайте мясо минералкой и добавьте натурального яблочного уксуса( немного), мариновать-1 час, шашлык будет сочным и вкусным! и не режьте маленькие куски! а то мясо высохнет

[Ивашка]

Quote (Грызлик)

сильногазированной водой

Еще лучше пивом. чесслово.

Пузырь, СПАСИБО!!!

[Пузырь]

Главное - на здоровье! А Проходимец правильно говорит! Послушайте профессионала!!

Как-то у нас не было ни минералки, ни уксуса. залили шашлык джин-тоником очаковским (в 1,5 л бутылке). Вышло очень даже не плохо! если мясо мороженое, то его рекомендуется вымачивать в пиве, чтобы было мягкое...

[Грызлик]

Давайте как раз на встречи(которая будет на природе)попробуем всё!И пиво и колу! Можно и квасом задербанить

[ami]

Вобще-то мясо можно и не замачивать, оно и так не плохо жарится А пиво и колу оставить на запивку

[проходимец]

VVV, в пиве отлично получается жарить не шашлык а мясо в жаровне, особенно дичь! тезка как нибудь сие сотворим

[SVlana]

Quote (ami)

Вобще-то мясо можно и не замачивать, оно и так не плохо жарится

Нет уж, давайте поэкспериментируем

[VVV]

проходимец, енто я знаю - немецкая и чешская кухня любит таким мяском побаловать)))

А сотворим ОБЯЗАТЕЛЬНО

[triada]

Шашлык из осетрины!

Осетрину очистить от шкуры(для облгчения этого действа можно ошпарить кипятком), нарезать кусками(именно кусками, а не кусочками как в случае приготовления свинного шашлыка) - кубик 3-4Х3-4Х3-4см. Сложить в кастрюлю(стекло или эмаль) и залить лемонным соком. На 1кг. осетрины 3\4 -1 лимон. Не солить и не перчить.

Далее, у Вас 1.5 часа на угли и приготовления соуса(в нем-то все и дело!!!

СОУС: Зелень: 2-3 пучка петрушки, 1 пучек укропа, 1 пучек сельдерея, 1 средняя луковица - репка. Пропускаем все это великолепие через мясорубку. В душистую массу добавляем 1-столовую ложку с горкой душистой, родной, правильной аджики(обязательно купленную на рынке у лица кавказской национальности), 1-2 маааленькие баночки томантой пасты и тщательно перемешиваем. В смесь можно добавить чуть-чуть томатного соуса типа "Шашлычный". Ваш полученный соус по консистенции должен бать не жидким, а как обычный соус типа "Кальве". Остется 1\2 часа, угли почти готовы, стол начинают сервировать.... Дабы снять нервное напряжение и легче перенести невтерпежное ожидание примите грамм 100 вина... У ВАС ЕСТЬ10 МИНУТ, чтобы одеть куски рыбы, уже замаринованные, на шампуры. Далее совсем интересно - изготовленным Вами соусом покрываете куски рыбы на шампурах(не заморачивайтесь вопросом: - каким слоем? Лишнее с них стечет). До того, как Ваши шампуры перекачуют на угли у Вас есть ровно 20 минут. Остатки соуса в соусник и на стол, хотя можно и сделать бутербродик к 50 граммам уже крепкого напитка.Далее - контроль работ по сервировке стола, инспекция горячительных напитков и т.п. Ну а теперь, шампуры на угли - друзей за стол. У Вас 10-15 минут до дегустации шашлыка. Степень готовгости проверить легко - 2 способа. 1-й - пробовать, 2-й - на желтом, подрмяненном мясе благородной рыбки подсохнут травинки зеленцы от соуса... Все! ...Быстрей за стол, а дальше уже не спеша, с чуством, толком и расстоновкой.... Приятного аппетита!!!!

[Гость Stratovarius]

triada,примерно по такому же методу,мой батёк на Ахтубе,кроме как из осетрины,готовил шашлык из сазана!!!Блин...какая вкуснота!! Согласен с тобой полностью!!!

[pogranets]

Ребята, не рез пробовал. и не раз делал, если хотите быстро- свежее мясо (особенно рёбрышки), берём зелени по вкусу, мелко режем, затем втираем в мясо, 30-40минут, соль перец по вкусу, ставим на грль, или шампур, жарим до ароматной крочки, снимаем, ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕЖЬ, А вообще мясо трудно испортить.

[triada]

Есть такой рецептик, провеоенный сотнями выездов на природу...

Сало по-Кедровски.

1. Требования к сырью:

Толщина пласта до 5см., с прослоичками.

Находясь на рынке - тыльной стороной ногтя провести по срезу, если при этом образуется стружка - значит сало мягкое.

При пальпации шкурки остается вмятина.

Слои мяса в сале должны быть натурального розового (красноватого) цвета.

2. Понравившийся шмат (соответствующий вышеперечисленный критериям) готовим в два этапа.

1 этап.

Режем сало на куски 5х5х10-15см. Соляной рассол. 1 л. воды на 300-400 г.соли., довести до кипения, но не кипятить, опустить нарезанные порционные кусочки на 3-4 мин.

Откинуть на холстину, обсыпать кусочки кориандром, тмином, и лавровым листом (можно не ломать). После того как остынет, на 3-е суток в ХОЛОДИЛЬНИК.

2 этап.

Перец ДУШИСТЫЙ горошком помолоть, добавить один пакетик «Смесь перцев» и один пакетик «Приправа для свинины». Молотый перец душистый горошек составляет 2\3 по отношению к другим специям.

Чеснок свежий измельчить

Затем каждый кусочек обвалять сначала в смеси перцев и трав, а затем в чесноке.

Сложить в кастрюльку на 1-2 дня, при комнатной температуре.

После этого завернуть кусочки в целлофан и убрать в МОРОЗИЛКУ.

3 этап.

Взять смачный кусок сала, достать из морозилки шкалик, налить рюмочку, отрезать горбушку свежего черного(лучше «Бородинского» хлеба ну и .......

Сухой способ:

Свеже-купленное сало, порезать на куски, обвалять основательно в соли (каждой стороной), смеси перцев и приправ и чесноке(мелко рубленным или продавленным из расчета 2-3 зубчика на 1 кусок со всех сторон кроме шкурки). Уложить плотно слоями на три дня под гнет в эмалированную посуду. Через 3 дня (на дне кастрюли появляется сок) можно убирать нижний слой в морозилку, далее каждый день по слою. Приятного аппетита. Аппробацию и дегустацию проведу на следующем сборе...